Trang 1, 2

• Phụng Bìa Uyên Ương Cuộn                                                                  

  BÌ :

  -          6 trúng gà + 60 gr bột mì + 120 gr nước lã hoà đều

  -          1 muỗng  muối + 1 muỗng  bột ngọt + 1 muỗng dầu mè ( muỗng café)       

  Tất cả đánh tan, lược qua rây chia ra 12 phần chiên thành 12 miếng                             

  NHÂN:   gồm 2 thứ

      *   Nhân Bách Hoa :

  

        -   200 gr. thịt bằm                                    

        -   200 gr. tôm bằm

   2 thứ thịt cho gia vị : 

      -  1/2 muỗng muối  + 1 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng dầu mè +  1/2 muỗng nước tương + 1/2 muỗng tiêu xay, tất cả trôn đều vào thịt, đập cho keo *.Xong cho :

  - 100 gr thịt cua + - 100 gr. củ năng thái hạt lưụ vắt nước  + - 2 muỗng bột năng vào trộn đều chia làm 12 phần .

  *  Nhân Bích Lộc :

       -  300 gr. thịt bằm        -  100 gr. tôm bằm     -  100 gr. thịt gà thái hạt lựu

  3 thứ thịt cho gia vị :

     -  1 muỗng muối + 2 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng dầu mè + ½ muỗng nước tương + ½ muỗng hạt tiêu xay, tất cà trộn đều, đập keo .

  Xong cho :

  -          100 gr. cải ngọt lấy cọng luộc qua, thái hạt lựu, vắt khô + 2 muỗng bột năng vào trộn đều chia làm 12 phần .  * 

  -          - 150 gr. ( khoảng 3 cái ) lạp xưởng hấp chin, cắt làm 12 miếng theo chiều dài .

  - 12 cọng cải ngọt cắt dài bằng lạp xưởng luộc sơ qua .

  - 12 cọng cà rốt cắt dài như vậy luộc sơ qua .

  CÁCH LÀM

  Úp trứng tráng xuống bàn để 1 phần nhân  Bích Lộc vào 1 bên trải thị ra theo chiều ngang của miếng trứng, xẻ rãnh ở giữa thịt đặt lạp xưởng vào giữa cuộn trứng lại .

  Để nhân bách Hoa vào bên kia xẻ rãnh đặt cải ngọt và cà rốt vào giữa cuộn  lại .

  Ở giữa 2 cuộn trứng quết 1 lớp bột mì ( 50 gr. bột mì + 50 gr. nước lã ), xong ép 2 lớp sát vào nhau cho dính .

  Mang hấp lửa  to 10 phút, thử thấy chín lấy ra để nguội, cắt thành từng khoanh tròn bày ra đĩa.

  * Tất cả các thứ thịt bằm khi trộn xong nên cầm nguyên phần thịt đập lên đập xuống mặt  thớt cho thịt dính lại với nhau không bị rời ra, khi nào thấy miếng thịt khi đập xuống cầm lên không dính thớt là được .

             BÍCH NGÀ

   

• Bánh Mì Nướng

  Vật Liệu :

  - 1 bịch bánh mì ba ghết cắt sẵn

  - ½ pound tôm tươi bằm nhuyễn và 1 bịch cua giả ( loại làm đồ chay )

  - 1-2 tép hành lá, rau thơm cắt nhuyễn

  - 1 muỗng bơ mặn ( có thể thay bằng cheese bào thành sợi)

  - 2 muỗng sauce mayonese

  - Tiêu, tỏi bằm nhuyễn

  Cách làm:

  Tất cả các thứ nhân trộn chung, xong lấy bánh mì ra phết hỗn hợp đã trộn vào mặt trên bánh mì,  xếp vào khay, nhớ vặn lò nóng trước 5 phút khoảng 350 F canh sao chừng 20-25 phút là bánh mì vàng đều rất đẹp và hấp dẫn vô cùng .

   

• Bò 7 Món

  BÒ QUẤN MỠ CHÀI

  Thịt bò bằm nhuyễn , ướp tỏi , hành, tiêu, bột ngọt đường .
  Ướp 1 chút nước mắm, 1 chút nước tương .Trộn thêm đậu phộng giã nhỏ .
  Vắt thành viên tròn .Quấn mỡ chài .Ðem nướng ( nhớ lót lá chuối hay giấy lên vỉ rồi mới để thịt lên nướng)
   

  BÒ CUỐN LÁ LỐT
   

  Xắt thịt Bò, gan heo thành miếng mỏng
  Mỡ thịt uóp đường, ít muối khoảng1 tiếng xong mang luộc , xắt từng miếng vuông dài như cọng đũa .
  Ướp Mỡ, gan, thịt bò với tỏi, hành , tiêu , bột ngọt , đường , chút nước mắm , nước tương
  Trộn với đâụ phộng, xả đâm nhuyễn + nước cốt dừa sống .
  Cách gói :
  Ðể vào giữa miếng thịt Bò 1 miếng mỡ , 1 miếng gan gói kín lại bằng lá lốt .
  Cho từng miếng vào que tre tành từng xâu , mang nướng.

  
  CHẢ ĐÙM
   

  + Gia vị :
  - Hành củ bằm nhỏ ( không cần tỏi )
  - Nấm mèo cắt sợi mỏng
  - Đậu pear ( đậu tròn xanh nhỏ)
  - Bún tàu
  - Tiêu xay, tiêu hột
  + Thịt :
  Gồm 3 thứ chia làm 3 phần bằng nhau ( dùng chén ăn cơm để lường )
  - 1 chén gan gà ( chicken liver )
  - 1 chén bò bằm ( ground beef )nhiều mỡ vì thịt nhiều cứg không ngon
  - 1 chén heo bằm ( ground pork )nhiều mỡ
  Trộn gia vị và 3 thứ thịt với nhau .
  + Cách hấp :
  Bọc nylon (plastic wrap) vào chén , để 1 miếng sa lách vào, rồi vo viên thịt đặt lên trên .
  Cho vào nồi hấp .
  Món này ăn với bánh phông tôm hay với Tortilla Chips loại không có muối.

  BÒ LÚC LẮC
  
  
  Lựa thịt bò có chữ SIRLOIN thì thịt bò mềm ma không bị mỡ nhiều .
  Căt thịt bò dọc theo sớ thịt thành từng sợi dài, chiều ngang của mỗi sợi thịt chừng 1 đôt lóng tay , nhập tất cả thịt bò lại theo chiều dài của nó rồi cắt ngang tất cả sao cho mỗi viên thịt bò đều bằng nhau ( vuông vuông ).  Thịt cắt bằng cỡ nhau thì khi xào sẽ đều nhau .
  
  Món lúc lắc này quan trọng nhất là heat
  Heat đúng mức thì thịt khô, juice còn giữ bên trong..
  Heat không đủ thì thịt bò bị ra nước và miếng thịt sẽ bị dai .
  
  Có 2 cách ướp khác nhau :
  
  *Cách ướp như Steak...
  + 1 chút dầu ăn sống ( cho dễ chọn gia vị và khi chiên dầu này giúp Cooking heat gia tăng hơn .
  + Vài gọt tương ớt ( tương ăn phở) để gia tăng mùi thơm của thịt bò .
  + ! chút xíu muối tiêu
  + Không dùng đường
  
  * Cách ướp với ketchup ...
  + 1 chút dầu ăn sống
  + Vài giọt tương ớt
  + 1 ít ketchup cho có mùi ketchup ( đừng cho nhiều quá vì ketchup sẽ ra nước mất mùi ngon của miếng steak nhỏ xíu ), ketchup cho mùi thơm của cà chua, hành củ chiên và tỏi bằm .
  + Có thể cho 1 tí xíu đường để giãm độ mặn của ketchup
   

  Ướp thịt bò chừng 20 phút hơn là được .
  Cắt hành tây theo chiều dài của hành , tỏi bặm
  Cho tòi vào chiên cho thơm, cho hành vào xong đổ ra dĩa .(Xào hành tỏi trước khi xào thịt ).
  Chờ chảo nóng cho tí xíu dầu ăn vào ( dùng chảo vừa với bếp thì lửa mới nóng đều và miếng steak sẽ chín đều, vàng tươi )
  Cho thịt bò đủ 1 dĩa nhỏ vào xào .( Xào ít một sẽ ngon hơn ).
  Thịt chín cho hành tỏi đã xào sẵn vào trộn sơ .
  Trút ra dĩa đã để sẵn rau xà lách, cà chua cắt mỏng ..
  Rắc 1 tí tiêu lên trên.

  BY

• Sườn Heo Nướng Xả (Kiểu Thái)

  VẬT LIỆU:
  1 lb. (450g) sườn heo

  Nước ướp:
  3 tép tỏi, băm nhỏ; 1/8 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, một muỗng canh nước tương đậu nành hoặc xì dầu maggi, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh rượu cognac hay whiskey hoặc rượu vang, 2 muỗng canh xả băm nhỏ, 1 muỗng canh hành lá, 3 muỗng canh nước cốt dừa đặc (lấy phần đặc trong lon nước cốt dừa), 1 muỗng cà phê đường.
  Trang trí:
  Ớt ngọt vàng, cà tô mát xắt lát và cải xà lách dòn.

  CÁCH LÀM:
  1. Làm nước ướp. Trộn đều các thứ để làm nước ướp trong một cái tô lớn.
  2. Cho sườn heo vào ướp độ 30 phút.
  3. Nướng bằng lửa than hoặc nướng trong lò cho đến khi sườn chín, trở các miếng sườn một lần. Để cho vàng thêm khoảng 8 phút mỗi bên.
  Xếp xà lách lên dĩa, phía trên là cà tô mát, đặt những miếng sườn lên trên, rồi trang hoàng với ớt ngọt vàng và cải xà lách dòn.
  Ăn nóng với cơm gạo thơm và nước mắm ớt.

  NY

   

• Xúp Tôm Hùm

  
  Vật liệu:
  2 phần đuôi tôm hùm, hấp sơ cho chín; 6 chén nước dùng gà, 2 muỗng canh bơ; 1 muỗng canh củ hành, xắt thật nhỏ; 2 muỗng canh bột mì; 1 muỗng canh cà tô mát, nghiền nát (tomato paste); 2 muỗng canh rượu sherry (loại rượu vàng hoặc nâu có nguồn gốc từ Nam Tây Ban Nha), 2 muỗng canh rượu brandy (một loại rượu mạnh), ớt bột cayenne, 1/3 chén whipping cream (mua ở các chợ Mỹ).

  Cách làm:
  1. Bóc vỏ tôm, lấy thịt ra xắt từng miếng mỏng và để qua một bên. Giữ lại vỏ tôm.
  2. Ðổ nước dùng và vỏ tôm vào trong một cái chảo, đun sôi trong 30 phút, rồi lọc lấy nước và vứt bỏ vỏ tôm.
  3. Ðun bơ cho chảy trong một cái chảo, trên lửa vừa. Cho hành vào xào trong năm phút, hoặc cho đến khi hành vàng. Ðổ bột mì vào quậy đều và nấu trong 1 phút.
  4. Cho nước dùng, cà tô mát, rượu sherry và brandy vào khuấy đều, sau đó bỏ thêm ớt bột cayenne, và nêm nếm cho vừa ăn. Ðem đun sôi, rồi đổ thịt tôm vào để cho sôi trong 10 phút. Sau đó cho whipping cream vào quậy đều, và nấu từ 2 đến 3 phút hoặc đến khi xúp nóng đều. Dọn ăn ngay lập tức.

   

• Cà Ri Cá Kiểu Thái

  
   

  Vật liệu:

  1 muỗng canh dầu phộng; 1 củ hành, băm nhỏ; 1 muỗng rưỡi bột cà ri nhão màu xanh của Thái, 1 chén rưỡi nước cốt dừa; 1.5 lb cá lóc róc bỏ xương chỉ lấy nạc, xắt thành những miếng vừa ăn; 3 lá chanh (loại chanh có lá giống như số 8); 1 muỗng canh nước mắm; 2 muỗng cà phê đường thốt nốt, xát nhỏ; 2 muỗng canh nước trái chanh; 1 trái ớt xanh, xắt lát mỏng.

  Cách làm:

  1. Ðun chảo cho đến khi thật nóng, đổ dầu vào và tráng đều đáy chảo. Bỏ hành vào xào trong 2 phút, hoặc đến khi mềm. Cho thêm cà ri vào xào từ 1 đến 2 phút, cho đến khi có mùi thơm. Ðổ nước cốt dừa vào quậy đều rồi đem đun sôi.

  2. Bỏ cá và lá chanh vào chảo rồi bớt lửa và nấu từ 8 đến 10 phút cho đến khi cá chín, thỉnh thoảng nên khuấy đều.

  3. Cho nước mắm, đường, nước trái chanh vào và quậy đều. Rải vài lát ớt lên đĩa cà ri trước khi dọn ăn.

   

• Bánh Nướng Nhân Tôm

  Vật liệu:
  8 tấm bột để làm bánh nướng, ½ chén bơ(đun chảy).
  Nhân tôm
  1lb tôm chín bóc vỏ; 3 muỗng bơ; 6 cọng hành lá, xắt nhỏ; 2 tép tỏi, băm nhỏ; 1 ½ muỗng canh bột mì, ¼ chén rượu vang trắng, ¼ chén whipping cream, một nhúm tiêu.

  Cách làm:
  1. Để làm nhân:
  Băm tôm thật nhỏ.  Đun bơ trong một cái chảo với lửa vừa. Bỏ hành lá và tỏi vào xào từ 3 đến 4 phút. Cho bột mì vào khuấy đều và nấu trong 1 phút, rồi đổ thêm rượu vang, kem, tiêu vào, và nêm nếm cho vừa ăn.  Đem nấu lại cho sôi, và khuấy liên tục rồi ninh nhỏ lửa trong khi vẫn khuấyliên tục khỏang 3 phút.Cho thêm tôm vàovà để nguội.
  2. Cắt tấm bột thành những miếng rộng 2 inch.Phết bơ lên trên.
  3. Đổ một muỗng cà phê đầy nhân lên một đầu củamiếng bột. Gấp xéo góc miếng bộtlên nhân và tiếp tục gấp theo kiểu này để làm thành một hình tam giác.  Quét bơ lên trên rồiđể bánh lêngiấy để nướng từ 8 đến 10 phút.  Dọn ăn nóng.

• Gà Uớp Nước Cam và Chanh Nướng Than

   

  Vật liệu:
  (cho 4 người ăn)
  4 miếng ức gà, bỏ da và lóc xương; xà lách, rau thơm và những lát cam, chanh để tranghòang cho đẹp.
  Để làm nước ướp
  Vắt lấy nước nửa trái cam, vàxát vỏ cam chomịn; vắt lấy nước nửa trái chanh nhỏ vàxát vỏ chanhcho mịn; 2 muỗng canh dầu ô-liu, 2 muỗng canh mật ong; 2 muỗng canh rau húng lủi, băm nhỏ; ¼ muỗng cà phê thì là, nghiền nhỏ; muối và tiêu đen.

  Cách làm:
  1. Cắt ức gà thành những khối vuông, bề cạnh khoảng 1 inch.
  2. Trộn chung tất cả những thứ để làm nước ướp trong một cái tô lớn bằng thủy tinh, cho gà vào ướp trong 2 tiếng đồng hồ.
  3. Xâu thịt gà vàonhững cái xiên, và nướng trên lửa than nhỏ trong 15 phút, dùng cọ phết nước ướp lênthịtgà và trở thịt thường xuyên cho vàng đều.  Trang hoàngđĩa thịt nướng với xà lách, rau thơm cùng những lát chanh và cam,rồi dọn ăn nóng sẽ ngon hơn.

   

• Thịt Bò “Pot Roast”

   

  VẬT LIỆU (nấu cho 4 người ăn)
  - 2 pounds rưỡi thịt bò loại bỏ tất cả lớp mỡ ngoài. Không dùng loại thịt có lẫn gân.
  - 1 củ hành tây.
  - 2 củ cà-rốt.
  - 2 thìa bơ.
  - Muối và tiêu.
  - 2 thìa mật.
  - 1 thìa giấm.
  - 1 lá nguyệt quế.
  - 6 hột tiêu.
  - Ớt khô.
  - 1 tách nước.

  CÁCH LÀM:
  1.- Lột vỏ hành tây, thái mỏng từng lát theo chiều dọc. Gọt vỏ cà-rốt, cắt thành từng khoanh mỏng, nhưng đừng quá mỏng.
  2.- Ðảo qua hành và cà rốt với bơ trong một chảo chiên.  Xong, chuyển những thứ này qua một đĩa để riêng ra.  Thêm bơ vào chảo chiên và bỏ thịt bò vào, đảo lên cho hơi cháy sém thịt bò.
  3.- Sau đó thêm vào cải hoa hay broccoli, đậu đũa, lá nguyệt quế, khoảng nửa tách nước, giấm, mật và các loại gia vị rồi để lửa nhỏ khoảng 1 giờ rưỡi đồng hồ cho thịt đủ mềm. Trộn nước lên miếng thịt đều đều và nếu cần thêm nước để thịt không bị khô.
  4.- Chuyển thịt và rau vào một đĩa lớn và bọc bằng giấy thiếc.  Sau đó chuyển nước thịt trong chảo chiên vào một chảo khác, thêm cream, nước, chút bột mì tiếp tục đun cho tới khi bột chín. Nêm chất nước này cho vừa miệng để làm thành nước xốt.
  Khi dọn ăn nên thái thịt bò thành từng khoanh mỏng và đổ thêm nước xốt.  Dùng thịt với rượu vang đỏ.

   

• Thịt Bò Uớp Tiêu Chiên

  VẬT LIỆU:
  - 1 muỗng mật ong.
  - 3 thìa giấm làm bằng rượu sherry (ở miền Nam Tây ban Nha), muối và tiêu.
  - 1/4 chén nhỏ dầu olive (nên dùng dầu olive của Tây Ban Nha và một thìa dầu để tráng chảo).
  - 1/2 củ hành tây tím, thái khoanh.
  - 1 muỗng tỏi băm nhỏ.
  - 1 trái cam nhỏ, bóc vỏ và thái khối vuông.
  - 1/4 chén ngò thái nhỏ.
  - 1/3 chén trái olive xanh, bỏ hột và thái từng khoanh.
  - 1 miếng thịt bò (thịt thăn) khoảng 1 pounds rưỡi và dày 1 inch.

  CÁCH LÀM:
  - Trộn mật và giấm trong một tô lớn, thêm muối và tiêu. Ðánh liên tiếp trong khi vẫn đổ dầu olive vào từ từ.  Tiếp tục khuấy cho đến khi hợp chất đặc lại.  Trộn hành, tỏi, cam, trái olives và ngò với nhau, để riêng.
  - Ướp thịt với một muỗng nhỏ muối và nửa muỗng tiêu.  Tráng chảo chiên bằng một lớp dầu mỏng, để lửa vừa phải cho đến khi chảo thật nóng. Ðặt thịt bò trong chảo, chiên từ 6 đến 8 phút mỗi cạnh, nếu chúng ta muốn nửa sống, nửa chín (medium rare).  Xong chuyển thịt bò sang một dĩa lớn, bọc giấy thiếc (foil) và để như vậy trong 10 phút trước khi thái thịt thành từng lát.- Dọn thịt thái lát (dầy khoảng 1/4 inch) vào trong các đĩa ăn rồi trang trí với những thứ đã chuẩn bị sẵn ở trên, đặt vào dĩa những lá ngò và hành lá tươi cho đẹp.

• Bò Nướng Tiêu

  
  Vật liệu:
  1 miếng thịt thăn bò (2.5 pound) dầy 1.5 inches, ½ chén bơ, ¼ chén ngò tây xắt nhỏ, ¼ chén củ hành băm nhỏ, 2 muỗng canh nước xốt Worcestershire (có bán ở các chợ Mỹ), 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê mù tạt khô.

  Cách làm:
  1. Dùng dao khứa nhẹ chung quanh miếng thịt (chỗ có mỡ bọc) cách nhau khoảng 1 inch. Đốt lò thantrước để cho vỉ nướng đượcnóng.
  2. Trộn bơ, ngò tây, hành, xốt Worcestershire, tiêu và mù tạt trong một cái soong nhỏ. Đặt lên trênlửa nhỏ vàkhuấy liên tục cho đến khi bơ chảy ra.  Để dành riêng ¼ hỗn hợp trên.
  3. Đặt miếng thịt lên vĩ.  Phết hỗn hợp bơ lên miếng thịt.  Nướng khoảng 6 phút mỗi bên trên lửa vừa và thường xuyên dùng cọ phết hỗn hợp bơ lên miếng thịt.
  4. Đặt miếng thịt lên đĩa để dọn ăn và cắt thành những lát mỏng chéo với thớ thịt. Rưới hỗn hợp bơ còn lại lênmiếng thịt.  Bên trên rắc một ít ngò tây xắt nhỏ để trang hoàng.
  Dọn ăn với xà lách trộn dầu giấm.

   

• Súp Măng Tây
  
  Vật liệu:
  1 pound măng tây non, 3 muỗng canh bơ; 6 củ hành ta, xắt nhỏ; một muỗng canh bột mì, 2 ½ chén nước dùng rau cải hoặc nước lạnh, một muỗng canh nước trái chanh, muối và tiêu, một chén sửa, ½ chén kem half-and-half, 2 muỗng canh ngò.

  Cách làm:
  1.Tỉa những cọng măng tây nếu cần.  Cắt từ đầu cọng măng xuống thành những khúc dài chừng 1.5 inches, và để khúc đầu qua một bên, sau này bỏvào xúp để trang hòang.
  2. Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong một cái nồi lớn và xào hành từ 2 đến 3 phútcho đến khi mềm, nhưngđừng để giòn.
  3. Cho thêm măng tây vàoxào trên lửa nhỏ khoảng 1 phút. Đổ bột mì vàoxào thêm 1 phút.Cho nước dùng (hoặc nước lạnh) và nước trái chanh) vào khuấy đều rồi nêm nếm cho vừa ăn.  Đem đun sôi, và sau đó ninh từ 15-20 cho đến khi măng mềm (đậy nắp nhưng đừngkín quá.)
  4. Để nguộimột chút,rồi đem xây xúp trong mộtmáy chế biến thực phẩm (food processor) hoặc nghiền cho đến khi mịn.  Đặt cái rây lên trên một cái soong sạch, đổ măng tây nghiền vô rây, cho thêm sửa vào rồi dùng muỗng ép xuống cho sửa và măng lọtqua rây, như vậy ta sẽ có được tối đa số măng nghiền.
  5. Đun chảy muỗng bơ còn lại và xào những đầu măng tây trên lửa vừa từ 3 đến 4 phút cho mềm.
  6. Đun xúp cho nóng trên lửa nhỏ từ 3 đến 4 phút.  Đổ kem và đầu cọng măng vào quậy đều,đem đun nhẹ, rồi rắc ngò lên trên và dọn ăn.

   

• Bò Xào Xúc Bánh Tráng

  
  Vật liệu:
  1 muỗng canh dầu, 2 cọng xả, chỉ lấy phần trắng, băm nhỏ; 2 trái ớt xanh, băm thật nhỏ; 1 lbs thịt bò nạc, xay hai lần; 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột cà ri, 6 lá cải xà lách bắp (thứ xà lách có bắp tựa như bắp cải, ăn dòn và ngọt, có bán ở các chợ Việt Nam), 1/3 chén ngò, ¼ chén rau thơm; 1 củ hành nhỏ, xắt lát thật mỏng; 2 oz đậu phộng rang,đâm nhỏ nhưng đừng cho nát; 3 muỗng canh tỏi xắt nhỏ, chiên dòn.

  Cách làm:
  1. Đun nóng dầu trong một cái chảo bỏ xã, ớt và củ hành vào xào trước cho thơm rồi bỏ thịt bò vào xào khoảng 6 phút, hoặc cho đến khi chín.  Dùng đũa tách thịt bò ra từng miếng nhỏ, đừng để dính cục, rồi cho bột cà ri và nước mắm vào trộn đều.  Đun thêm 2 phút. Để nguội.
  2. Xếp lá cải xà lách lên trên một cái dĩa để dọn ăn.  Cho phần lớn ngò, rau thơm, đậu phộng và tỏi chiên vào thịt trộn đều (chỉ để lại phần nhỏ).  Múc thịt đổ lên lá cải và rải vài lát củ hành sống cùng số rau thơm, ngò đậu phộng rang và tỏi còn lại lên trên để trang hòang.
  Dọn ăn với bánh tráng mè nướng.

   

• Gà hấp xì-dầu
  
  Vật liệu:
  8-10g (1/4- ½ oz) nấm Đông Cô, 2 muỗng canh nước tương đậu nành (xì dầu), 2 muỗng canh rượu đế (hoặc rượu chát trắng), 1/2 muỗng canh dầu mè; 1 muỗng canh gừng, xắt lát mỏng; 4 miếng ức gà (nếu có được gà tươi mới làm càng tốt, có thể mua ở các tiệm làm gà sống), 450g (14 oz) cải bó sôi (bok choy)bẻ từng lámột và cắt làm bốn theo chiều dọc; 1/2 chén nước dùng gà (125ml/4 fl oz,) 1 muỗng bột bắp.

  Cách làm:
  1. Ngắt bỏ cuống nấm khô rồi ngâm nấm vào 1/4 chén (60 ml/2fl oz) nước sôi trong 20 phút. Để cho ráo nước và giữ lại nước ngâm.  Thái nấm thành lát mỏng.
  2. Trộn xì dầu, rượu, dầu mè và gừng vào trong một cái đĩa bằng thủy tinh (đừng dùng dĩa bằng kim loại).  Cho gà vào và trở đều để cho hỗn hợp trên phủ khắp miếng gà. Đậy lại và ướp ít nhất 1 tiếng đồng hồ.
  3. Lót giấy dầu lên một cái trỏ che (hoặc nồi hấp).  Đặt gà lên trên (giữ lại nước ướp).  Đun nước trong một cái chảo lớn cho sôi, sau đó đặt nồi hấp (chõ) lên trên chảo.  Đậy nấp lại và hấp gà trong 6 phút, sau đó trở miếng gà và hấp thêm 6 phút nữa.  Xếp cải bó sôi lên trên gà và hấp từ 2 đến 3 phút.
  4. Trong khi ấy,bỏ nước ướp còn lại, nấm và nước ngâm nấm vào trong một cái chảo nhỏ rồi đem đun sôi.  Đổ một ít nước dùng gà và bột bắp vào trong một cái chén rồi quậy đều để làm thành một chất sệt.  Đổ chất sệt nàyvà nước dùng gà còn lại vào trong một cái xoong rồi khuấy 2 phút trên lửa vừa, hoặc cho đến khi nước xốt đặc lại.
  5. Xếp vài miếng cải bó sôi vào một cái dĩa và đặt miếng gà lên trên, rồi để vài miếng nấm lên trên miếng gà, sau đó rưới nước xốt lên và dọn ăn nóng.

   

• Bánh Mì Tỏi Nướng

  
  Vật dụng:
  1 ổ bánh mì Pháp để nguyên, ½ chén bơ, để cho mềm; 4 tép tỏi, lột vỏ và cắt mỗi tép làm đôi; 1 muỗng cà phê ngò tây (parsley) khô, 1/3 chén phó mát Ý Parmesan xát nhỏ.

  Cách làm:
  1. Đốt lò trước ở 375 độ F. Lấy dao cắt ngang ổ bánh mì từng lát cách nhau khoảng 1 inch, nhưng đừng để cho phần dưới ổ bánh bị đứt rời ra, giữ cho ổ bánh còn nguyên.
  1. Xátmặt cắt của nửa tép tỏi lên những lát cắt và trên mặt ổ bánh mì, rồi đem những miếng tỏi băm nhỏ ra.
  2. Trộn bơ, tỏi, ngò tây và phó mát Parmesan trong một cái chén nhỏ. Phết hỗn hợp bơ này vào giữa những lát bánh mì và trên mặt ổ bánh .
  3.Dùng một miếng giấynhôm (foil) bọc ổ bánh mìtheo chiều dài. Để hai mép miếng giấy nhôm hở một phần ở phía trên ổ bánh.  Cho bánh vào lò đã đốt sẵn nướng khoảng 15 phút.

  CP

   

• Cá Nướng Lá Chuối

  
  -1 khứa cá Chilean Seabass khoảng 2 lbs . (Cá halibut, king salmon cũng OK, nhưng nhìn giá tiền thì biết loại cá nào ngon rồi !)
  
  -Cho vào chén 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh gốc hành bầm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút bột ngọt và 1/2 oz. rượu mạnh (Remy, Hennessy, XO) rồi trộn dung dịch nầy cho đều .
  
  -Để cá vào thau nhỏ chế dung dịch kể trên lên cá ướp cho đều, sau đó để vào tủ lạnh khoảng 2 hrs.
  
  -Lấy một miếng lá chuối lớn đã lau sạch để lên trên một lớp rau thì là rồi để khứa cá lên trên . Phía trên khứa cá để thêm một lớp rau thì là nửa, rồi gói lại như gói cái bánh chưng hơi mõng . Gói thêm một lớp lá chuối nửa cho gọn và đẹp .
  
  -Bọc ở ngoài một lớp giấy bạc rồi để vào oven vặn lửa ở nhiệt độ 500 F.
  
  Trong khoảng thời gian nầy thì lo sửa soạn rau thơm, chuối chát, dưa chua, ẹtc và nước mắm me .
  Cách làm nước mắm me là để me chín vào một cái xoong nhỏ, cho chút nước vào và nấu cho me tan ra hơi xền xệt.  Cho vào nước me nước mắm, tỏi xay, tương ớt, đường và nêm sao cho chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay !
  
  Khoảng 45 phút đến 1 hr. là cá chín (tuỳ theo khứa dầy hay mõng).
  Lấy cá ra để vào cái dĩa lớn, lột bỏ lớp giấy bạc và mở lớp lá chuối ra, để nguyên lá chuối trên dĩa cho hấp dẫn .
  
  Cuốn cá với bánh tráng, rau thơm, dưa chua, chuối chát, etc. và chấm nước mắm me .
  
  Có thể ăn kèm với bún, đậu phọng rang và dưa kiệu (nếu thích).

  CP

   

• Con Cua Say Rượu (Drunken Crab)
  
  Vật Liệu:

  -1 con cua 2 1/2 lbs. đến 3 lbs.
  -1 cup fish broth .
  -1 muỗng cà phê nước mắm .
  -3 miếng gừng xắt mõng .
  -1 muỗng cà phê tỏi xay .
  -1/4 cup rượu trắng hay Sake .
  -1/2 cup hành lá xắt dài 1 1/2" .
  -1/2 muỗng tiêu xay .
  -1/2 muỗng cà phê đường .
  -Vài cọng thì là .
  
  Cách Nấu:
  
  1. Rửa cua cho thật sạch . Lật yếm cua lên rồi dùng dao nhỏ thật bén cắt cua ra thành 2, rồi thành 4 theo hình chữ + (cái mai cua vẫn còn nguyên).
  2. Để cua vào chảo có độ sâu hơn con cua . Cho vào fish broth, nước mắm, gừng, tỏi . Đậy nắp lại và mở lửa lớn cho sôi khoảng 3 phút .
  3. Mở nắp ra cho vào rượu Sake, hành lá, tiêu và đường . Đậy nắp lại và để sôi thêm 5-7 phút nửa .
  4. Để vào oven cái dĩa sành to cho thật nóng . Đem nguyên con cua ra để trên dĩa, chế nước sốt còn lại trong chảo lên mình cua . Phía trên để vài cọng thì là cho đẹp .
  5. Cắt một gốc hành lá bằng điếu thuốc nhét vào miệng cua ...giống như nó đã nhậu xỉn giờ đang phì phà điếu thuốc !

  CP

   

• Tôm Bọc Bánh Tráng Hoằn Thắng Chiên

  Món ăn hương vị Trung Hoa vì bọc bánh tráng hoằn thắn (dịch âm chữ won ton).  Nhưng người Việt Nam thường hay làm món này để nhậu hay ăn với bún.  Chuẩn bị 20 phút - chiên khoảng 10 phút.
  
  
  VẬT LIỆU
  
  
  24 con tôm cỡ trung bình.
  
  1 muỗng bột mì.
  
  24 miếng bánh tráng hoằn thắn.
  
  Dầu chiên đủ để ngập chảo chiên.
  
  1/2 tách nước xốt cay ngọt.
  
  1 muỗng nước chanh.
  
  
  CÁCH CHẾ BIẾN
  
  
  - Cắt đầu tôm, bóc vỏ nhưng giữ nguyên đuôi.
  
  - Trộn bột với nước trong một chén nhỏ.  Quết bột lên từng miếng bánh hoằn thắn, xong dùng giấy che để bột không bị khô.  Gấp chéo miếng bánh tráng hoằn thắn thành hình tam giác. Bọc tôm bằng bánh tráng hoằn thắn, để đuôi con tôm lộ ra ngoài.  Xếp những con tôm đã bọc vào một cái khay dùng để nướng bánh.  Bọc giấy nhựa trong rồi để vào tủ lạnh trong 20 phút.
  
  - Ðổ dầu vào chảo đun nóng lên đến khoảng 350 độ F.  Bỏ tôm vào chảo chiên trong 1 phút rưỡi cho đến khi com tôm vàng và vỏ bọc hoằn thắn giòn, vớt ra để trên giấy thấm cho dầu khô bớt.
  
  - Chuẩn bị xốt chấm bằng cách trộn nước chanh vào xốt cay ngọt.
  
  
  Có thể dọn ăn với chút rau thơm.  Thông thường để hơi nguội, bánh tráng hoằn thắn sẽ giòn hơn.
  
  Ngọc Phạm

   

• Xà Lách Trộn Kiểu Hy Lạp

  
  VẬT LIỆU:
  
  4 trái cà tô-mát, 1 trái ớt ngọt xanh, một củ hành tây, 1/2 quả dưa chuột, 8 oz. phó mát Feta, 10-15 trái ô liu đen.
  
  Dầu giấm để trộn xà lách:
  
  1 muỗng canh giấm, muối và tiêu, 3 muỗng canh dầu ô liu.
  
  
  CÁCH LÀM:
  
  1. Rửa và chuẩn bị rau trái. Bổ cà chua làm hai theo chiều dọc và xắt mỗi nửa trái ra làm bốn miếng. Bỏ hột và cắt ớt xanh ra thành miếng hoặc lát mỏng. Xắt lát củ hành tây. Cắt dưa leo thành những miếng dài. Trộn tất cả những thứ này trong một cái tô.
  
  2. Ðể làm dầu giấm: Trộn giấm với chút xíu muối và tiêu rồi cho thêm dầu ô-liu vào, trộn lại cho đều. Rưới nước này lên trên món xà lách.
  
  3. Bóp vụn phó mát Feta và rải lên xà lách ngay trước khi dọn ăn. Bày những trái ô liu lên trên cho đẹp.
  
  Món này tốt nhất nên ăn với bánh mì và rượu vang trắng của Hy Lạp, như Retsina.
  
  
  CHÚ Ý:
  
  Nếu không có phó mát Feta có thể thay thế bằng loại phó mát Mỹ cứng có màu vàng.
  
  
  NGỌC YẾN

   

• Chả Trứng Thịt Bò Nướng

  
  Thịt bò tươi xay nhỏ, trộn đều cùng rau hấp chín. Phết thêm một lớp lòng đỏ trứng gà, miếng chả sẽ có mầu vàng rất bắt mắt.

  Nguyên liệu:
  - 250g thịt bò xay nhuyễn.
  - Đậu ve xanh, cà rốt cắt nhỏ.
  - 6 quả trứng gà.
  - Hành lá băm nhuyễn, tiêu, muối, đường, dầu ăn.
  - 1 miếng nylon dùng lót khuôn.
  - Ngò trang trí.

  Thực hiện:
  - Trộn đều thịt bò xay với đầu hành lá + tiêu.
  - Đập vào tô 5 quả trứng gà, khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, cho đậu ve xanh cắt nhỏ + cà rốt cắt nhỏ + muối + dường vào trộn đều, cho thịt bò xay vào, tiếp tục khuấy để thịt bò xay quấn đều trứng gà và rau củ.
  - Lót miếng nylon vào khuôn, quét đều dầu lên nylon cho hỗn hợp thịt bò vào.
  - Đập quả trứng còn lại vào chén,, lấy riêng lòng đỏ và khuấy đều .
  - Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho thịt bò vào hấp 10 phút trên lửa lớn, tráng đều lòng đỏ trứng lên bề mặt của chả, hấp thêm 5 phút nhấc xuống.
  - Làm nóng lò nướng 5 phút, quét dầu lên khay nướng, đặt chả trứng thịt bò vừa hấp vào, cho vào lò nướng vàng.
  - Cắt chả trứng thịt bò thành những miếng hình thoi bày vào đĩa, trang trí ngò, dọn dùng nóng với muối tiêu và xà lách.

  Bếp Gas (sưu tầm)

   

• Cơm Nếp Lá Chuối

  Cơm nếp nấu cùng nước cốt dừa, chấm với ruốc tôm xào sả. Cơm đượm hương lá chuối rất hấp dẫn.
  
  * Nguyên liệu:
  - 500 g gạo nếp ngon
  - 300 g nước cốt dừa đặc
  - Tôm, sả, ớt, hành khô, muối, đường, mắm ruốc, dầu ăn, lá chuối xanh.
  
  * Thực hiện:
  - Vo sạch nếp, ngâm khoảng 6 giờ, vớt ra để ráo. Sả nhặt bỏ phần già, băm nhỏ, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm nhỏ. Hành bóc vỏ đập giập.
  - Cho nếp vào nồi nấu chung với nước cốt dừa, chút muối (như nấu cơm nếp). Nếp chín lấy ra, cho vào lá chuối đã rửa sạch, lau khô, gói chặt lại thành từng cuộn tròn.
  - Tôm khô ngâm mềm rồi giã nhỏ (không cần giã nát nhuyễn), bắc chảo dầu nóng phi thơm hành, tỏi, sả rồi cho tôm vào xào, nêm mắm ruốc và chút đường xào quyện vào nhau rồi cho ớt băm vào đảo đều, trút ra bát con để làm món chấm.
  - Cắt cơm nếp thành từng khoanh tròn, ăn kèm món chấm.
  
  Bếp Gas (sưu tầm)

   

• Cá Hấp

  
  I. NGUYÊN LIỆU:
  
  - 1 con cá lóc 1 kg
  - 2 củ sắn, 1 củ cà rốt
  - 30 cái bánh tráng
  - Rau sống, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát
  - 3 muỗng súp dấm, 1 muỗng súp đường
  - 1/2 trái dừa khô, tương hột
  - 200 gr thịt nạc
  - Đậu phộng rang, hành lá, hành củ
  - Hành tây, tiêu, muối, mỡ, nước mắm
  
  II. CÁCH THỰC HIỆN:
  
  * Giai đoạn 1: Sửa soạn
  
  a. Cá: làm sạch, để ráo nước, lóc bỏ xương
  b. 1 củ sắn: xắt chỉ, lấy 2/3 bằm nhỏ, chừa 1/3 củ còn lại tỉa hoa
  c. 1/2 củ hành tây: xắt nhỏ, 1/2 củ xắt mỏng
  d. Thịt nạc: xắt mỏng, bằm nhỏ
  - Trộn chung thịt nạc, củ hành, củ sắn đã bằm nhỏ vào, nêm nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt vào liệu vừa ăn. Dồn thịt này vào ruột con cá lấy chỉ cột cho chặt.
  - Bắt chảo mỡ nóng, khử hành tỏi cho thơm thả cá vào chiên vàng
  
  e. Dừa: nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt
  - Cho cá đã chiên vào trong thau nhôm, chế nước cốt dừa vào, sắp củ hành tây xắt mỏng và củ sắn xắt chỉ đem hấp. Cá chín nhắc xuống sắp vào dĩa.
  
  f. Đậu phộng: rang vàng đâm nhỏ

  g. Hành lá, cà rốt, ớt trái: tỉa hoa
  h. Tương hột: bằm nhỏ. Nấu nước dấm đường, sôi bỏ tương vào nêm vừa ăn.
  
  * Giai đoạn 2: Trình bày
  
  - Để cá vào dĩa, sắp củ sắn xắt sợi và hành tây xắt mỏng lên trên, rắc đậu phọng, hành lá, cà rốt, củ sắn tỉa hoa sắp xen kẻ xung quanh dĩa. Giữa dĩa cắm ớt tỉa hoa.
  - Món cá này ăn nóng với rau sống, chuối, khế, dưa chuột, bánh tráng và tương rất ngon.
  
  Bếp Gas (sưu tầm)

   

• Bắp Bò Hầm Rau Củ

  Bắp bò hầm rau củ hỗn hợp như khoai tây, cà rốt... Thịt bò mềm, giòn, thấm vị rau rất ngon.

  Nguyên liệu:
  - 700g bắp bò
  - 150g cà rốt
  - 200g khoai tây
  - 50g đậu Hà Lan hột, lá cần tây non cắt nhỏ
  - Tỏi băm nhuyễn
  - 150ml dầu ăn + muối; 1 lít nước dùng bò + tiêu; 1 muỗng canh nước xốt thịt bò + đường + nước bột bắp.

  Thực hiện:
  - Bắp bò rửa, lạng bỏ lớp mỡ bao quanh. Nấu sôi nước, cho bắp bò vào luộc sơ 2 phút, cho ra rổ xả nước nguội, cắt miếng vừa.
  - Khoai tây gọt vỏ, rửa nước muối pha loãng, dùng dao lưỡi gợn sóng cắt sợi vuông.
  - Cà rốt gọt vỏ, rửa, cắt giống khoai tây.
  - Đậu Hà Lan hột rửa, xóc ráo.
  - Nấu sôi dầu ăn, cho khoai tây + cà rốt vào chiên vàng trên lửa vừa, cho ra rổ có lót giấy thấm dầu.
  - Phi thơm tỏi với 1 muỗng canh dầu, cho bắp bò vào xào trên lửa nhỏ 5 phút, cho nước xốt thịt bò vào, tiếp tục trộn đều trên lửa nhỏ 2 phút. Cho nước dùng bò vào, nấu sôi, hớt bọt thật kỹ, đậy nắp kín hầm trên lửa nhỏ 40 phút. Cho đậu Hà Lan hột vào nấu 5 phút, cho khoai tây + cà rốt + muối + đường vào, sôi lại cho nước bột bắp vào, khuấy đều nhẹ tay, sôi lại cho lá cần tây non cắt nhỏ vào, khuấy đều, nhấc xuống.
  - Múc bắp bò hầm rau củ vào tô, rắc tiêu, dọn dùng nóng.
  Bếp Gas (sưu tầm)

   

• Bánh Phở Cuốn Ruốc Tôm

  Bánh phở cuốn thơm mùi ruốc tôm, ăn giòn và dai. Cuốn ăn cùng sốt chua ngọt.

  Nguyên liệu:
  - Bánh phở lá: 500g
  - Tôm to: 300g
  - Trứng gà: 3 quả
  - Nước mắm, hạt tiêu, hành tỏi khô, hành lá, rau mùi, đu đủ xanh hoặc su hào, đường kính, giấm, dầu ăn.

  Thực hiện:
  Bánh phở thái miếng 10cm x 15cm. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch để ráo nước. Ướp tôm với chút nước mắm, hạt tiêu một lúc cho ngấm, hấp chín tôm, cho ra cối giã đều tay cho ruốc được bông.
  Trứng đánh thật bông, tráng thật mỏng, cắt miếng như bánh phở. Hành, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Đu đủ xanh hoặc su hào gọt vỏ, thái miếng nhỏ và mỏng để làm dưa góp. Đặt miếng trứng tráng lên miếng bánh phở, cho ruốc tôm vào cuộn chặt tay. Cuốn xong, xếp cuốn ra đĩa bày rau mùi lên trên.
  Cách làm sốt: Phi thơm hành tỏi, cho 2 thìa xúp nước mắm, 1 thìa đường kính, 3 thìa giấm và một chén nước vào đun sôi cho tan đường thả hành lá vào là được. Đổ sốt lên trên đĩa cuốn, ăn kèm dưa góp.
  Bếp Gas (sưu tầm)

   

• Bún Bung Miền Nam

  Món bún này nấu từ sườn non, có thêm dọc mùng và chút đu đủ xanh. Nước dùng vàng ươm, nổi vị nước dừa rất thơm.

  Nguyên liệu:
  - 1 kg sườn non,
  -1kg bún tươi
  - Súp bột nghệ, muối, tiêu
  - Hành ta băm, nghệ non xắt miếng mỏng nhỏ,
  - 200g đậu hủ miếng,
  -2 cây dọc mùng (bạc hà)
  - 300g đu đủ xanh
  - 1/2 chén hành lá, ngò, ngò gai... cắt nhỏ
  - Nước dừa tươi

  Thực hiện:
  -1 kg sườn non, chặt miếng cỡ hai ngón tay, tẩm ướp với súp bột nghệ + muối + tiêu + hành ta băm + nghệ non xắt miếng mỏng nhỏ, để thịt qua 30 phút, xào sơ với 2 muỗng súp dầu ăn cho thịt săn lại;
  - Đậu hủ miếng, cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng
  - Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, cắt chéo khúc ngắn 5cm
  - Đu đủ xanh, gọt vỏ, moi sạch hột, cắt miếng cỡ nửa ngón tay cái.
  - Châm nước dừa tươi vào cao hơn mặt thịt độ lóng tay, nấu nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho đu đủ xanh + đậu hủ chiên vào thăm chừng đu đủ bắt đầu mềm, cho tiếp dọc mùng vào nấu cho nước sôi lại trong khoảng một phút nữa là được.
  - Lưu ý: Đu đủ, dọc mùng mau mềm, đừng để mềm nhừ... Nếu cần, châm thêm nước dừa để khi thịt chín nước còn sấp mặt thịt là được, tùy khẩu vị nêm lại hoặc nêm riêng nước mắm nguyên chất, chanh ớt xé khi ăn.
  - Múc ra tô, rắc thêm hành ngò, ngò gai xắt nhỏ. Ăn kèm bún sợi nhỏ, rau sống.

  Bếp Gas (sưu tầm)