Cch Lm Tu Hũ

 


Một nguyn tắc dng để lm tu hũ l lm đng đặc sữa đậu nnh. Đậu nnh hột được sng rữa sạch,  ngm trong nước muối c nồng độ ~ 20 gr/lt nước độ 4 giờ nhằm mục đch cho đậu nở ra.
Sau đ, đi vỏ, rồi đem xay nhuyễn. Bột xay xong, lược lấy phần lỏng (sữa) v đun si. Khi đậu si nhiều dạo (gọi l bồng con), cho thach cao (MgSO4 v MgCl2 c trộn lẫn với vi (CaCO3 hay CaSO4)) c nhuyễn v cho thm nước muối vo v khuấy đều. Cuối cng, đổ tất cả vo cc khung hnh chữ nhựt, để yn trong vng 45 pht, tu hũ sẽ đặc lại từng mảng. Cần dằng trn mặt tu hũ để chắt nước thừa ra.
Xc tu hũ trn mn lược được dng lm thức ăn gia sc hay nui c.
Trung bnh, 2,5 Kg hột đu nnh sẽ cho ra 100 miếng tu hũ c kch thước 2,5x2,5x4 cm. Nếu pha nhiều thạch cao, tu hũ sẽ cht, xm xịt. Nếu pha thm bột gạo, sẽ lm mất bo khi ăn; trong trường hợp lm tu hũ chin th miến tu hũ sẽ cứng chứ khng cn mềm (soft) nữa. Nếu sữa đậu nnh được vớt lớp trn mặt để lm tu hũ ky, miếng tu hũ thnh phẩm theo phương php nầy sẽ cn rất t chất bo.